Nous achetons nos canards lorsqu’ils ont un jour.

 

Nous les plaçons sous des lampes avec chauffage pendant 3 semaines.

Leur alimentation est une farine maison à base de céréales produites dans notre exploitation.

 

Pas d’antibiotique. Pas de médicament de quelque nature que ce soit.

 

Au bout de trois semaines, les canards sont à l’extérieur jusqu’à ce qu’ils atteignent 16 semaines minimum.

A partir de ce moment là, on va débuter le gavage, qui va durer environ une quinzaine de jours.

Le gavage doit être réalisé tous les jours matin et soir à la même heure afin de faciliter la digestion et l’engraissement. sur cette période. Nous utilisons du maïs en grains produit exclusivement sur notre exploitation.

Notre période de gavage se déroule en général du mois d’octobre au mois d’avril.

Au bout de quinze jours de gavage maximum :

Abattage, plumaison, découpe et transformation des canards à partir de recettes traditionnelles :

-         Le foie gras est déveiné et mis en bocaux à chaud. Il s’écoule au maximum cinq heures entre l’abattage et ce moment.

-         Les confits (cuisses, magrets, manchons) sont mis au sel et confits le lendemain.

-         Les pâtés avec ou sans foie gras.

-         Rillettes…

-         Plats cuisinés : Cassoulet avec magrets, Canard au vin de Cahors, Magret aux cèpes, etc…

Le tout cuisiné sans conservateurs, ni ajouts d’édulcorants ou autres…

 

« Petite mise au point » : Le gavage est un engraissement, les canards stockent les calories dans le foie gras qui grossit et sert de zone de stockage.

Il faut savoir que si on ne gave plus un canard le foie gras retrouve sa grosseur et son aspect initial.

 

Christine et Gérard Cuquel

Christine et Gérard Cuquel

Ce site a été réalisé avec le soutien des élèves de Bac Pro Vente Produits Alimentaires du Lycée Clair Foyer de Caussade.

 

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