Abattage, plumaison, découpe.

 

La transformation des canards se fait à partir de recettes traditionnelles :

 

- Le foie gras est déveiné et mis en bocaux à chaud. Il s’écoule au maximum cinq heures entre l’abattage et ce moment.

 

- Les confits (cuisses, magrets, manchons) sont mis au sel et confits le lendemain.

 

- Les pâtés avec ou sans foie gras.

 

- Rillettes…

 

- Plats cuisinés : Cassoulet avec magrets, Canard au vin de Cahors, Magret aux cèpes, etc…

 

Le tout cuisiné sans conservateurs, ni ajouts d’édulcorants ou autres…